วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน

How to roast coffee beans at home

ไม่เป็นไร เมื่อคุณซื้อเมล็ดกาแฟมาคั่วครั้งแรกของคุณ จากเราไปดื่มกาแฟสดใหม่ทุกวันและต้องการที่จะทราบว่าหลายเวลาในการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวของคุณและอุณหภูมิที่ใช้ในการคั่ว มันค่อนข้างยากสำหรับครั้งแรก แต่มันจะเป็นเรื่องง่ายเมื่อคุณอ่านคำแนะนำต่อไปนี้

ครั้งแรกอยู่ที่ประมาณ 195 องศาเซลเซียสที่ 10:15,
และการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ 4-5 องศาต่อนาทีจากที่นี่ จนกว่าคุณจะใช้เวลาปิดเครื่องคั่วที่ 212-214 องศาที่ประมาณ 14:00. – 14:30 นาที

ขั้นตอนของการคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียว

  • สีเหลือง:

    ไม่กี่นาทีแรกยังคงเป็นเมล็ดกาแฟสีเขียวแล้วเลี้ยวมาเป็นสีเหลืองอ่อนและปล่อยกลิ่นหอม

  • ไอน้ำ:

    เมล็ดกาแฟเริ่มมีไอน้ำภายในของอุปกรณ์คั่ว.

  • เสียงเมล็ดกาแฟแตกเป็นครั้งแรก:

    ไอน้ำจะกลายเป็นกลิ่นหอม เร็ว ๆ นี้คุณจะได้ยินเสียงแตกร้าวจะเป็นเสียงการคั่วจริงๆเริ่มที่จะเกิดขึ้น: น้ำตาลเริ่มต้นที่จะเป็นสีคาราเมล มุ่งขึ้นหนีน้ำโครงสร้างของเมล็ดกาแฟแบ่งลงและจะมีน้ำมันไหลออกจากเปลือกของเมล็ดออกไปด้านนอกเล็กน้อย.

  • ขั้นตอนการคั่วขั้นตอนแรก:

    หลังจากที่ได้ยินแตกครั้งแรกที่คั่ว ถือว่าเสร็จสมบูรณ์เมื่อใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ เสียงแตกร้าวเป็นคิวเสียงและพร้อมกับสายตาและกลิ่นจะบอกคุณสิ่งที่ขั้นตอนคั่ว นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการคั่ว

  • คาราเมล:

    คาราเมลยังคงมีน้ำมันไหลและเมล็ดกาแฟจะขยายขนาด กลายเป็นสีเข้ม ในฐานะที่เป็นคั่วดำเนินนี้เป็นการคั่ว + ส่วนใหญ่ของคำแนะนำการคั่วของเราหยุดที่จุดนี้ เมื่อคุณอยู่บนปากเหวของรอยแตกที่สองที่เป็นคั่ว.

  • การแตกตัวรอบที่สอง:

    ณ จุดนี้แตกตัวรอบสองสามารถได้ยินบ่อยขึ้นระเหยกว่าครั้งแรก การคั่วเริ่มคราสตัวเมล็ดที่มาของเมล็ดที่จุดนี้และยังเป็นที่รู้จักกันเป็นคั่วแบบเวียนนา ปรากฏไม่กี่เข้าไปในรอยแตกที่สองคือคั่ว+ คั่วทุกทางผ่านรอยแตกที่สองอาจส่งผลให้ชิ้นเล็ก ๆ ของเมล็ดถูกพัดออกไปเช่นกระสุน!

  • การคั่วเข้ม:

    ในฐานะที่เป็นคั่วกลายเป็นสีเข้มมากควันเป็นฉุนมากขึ้นเช่นน้ำตาลเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และโครงสร้างเมล็ดแบ่งลงมากขึ้นและมากขึ้น เป็นจุดสิ้นสุดของรอยแตกที่สองวิธีที่คุณจะประสบความสำเร็จการคั่วแบบฝรั่งเศส

  • อุ๊ย สายเกินไป!:

    ในที่สุดน้ำตาลเผาไหม้อย่างสมบูรณ์และการคั่วเท่านั้นที่จะส่งผลในถ้วยบางฉกรรจ์ของ “น้ำถ่าน.”

ประเภทของเมล็ดกาแฟคั่ว

Light coffee beans roasting
เมล็ดกาแฟคั่วแบบอ่อน

การคั่วแบบอ่อน

การคั่วเป็นสีน้ำตาลอ่อนกับร่างกายเบาและไม่มีน้ำมันบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟ การคั่วไฟมีรสชาติข้าวคั่วและความเป็นกรดเด่นชัด รสชาติที่มาของเมล็ดกาแฟจะถูกเก็บไว้ในระดับที่สูงกว่าในกาแฟคั่วเข้ม คั่วไฟยังรักษาส่วนใหญ่ของคาเฟอีนจากเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟคั่วไฟทั่วไปถึงอุณหภูมิภายในของ 180 ° C – 205 ° C หรือรอบ 205 ° C, ถั่ว หรือแตกและขยายขนาด นี้เป็นที่รู้จักในฐานะ “แตกครั้งแรก” (สำหรับ “ร้าวสอง” ดูด้านล่าง) ดังนั้นคั่วแสงโดยทั่วไปหมายถึงกาแฟที่ยังไม่ได้คั่วเกินร้าวแรก

Medium coffee beans roasting
เมล็ดกาแฟคั่วแบบปานกลาง

การคั่วแบบปานกลาง

กาแฟคั่วกลางเป็นสีน้ำตาลขนาดกลางในสีที่มีในร่างกายมากขึ้นกว่าคั่วไฟ เช่นเดียวกับเครื่องเคียงเบาพวกเขามีน้ำมันบนพื้นผิวถั่ว แต่การคั่วกลางขาดรสชาติเม็ดเล็ก ๆ ของกาแฟที่คั่วไฟการแสดงรสชาติที่สมดุลมากขึ้นกลิ่นหอมและความเป็นกรด คาเฟอีนจะลดลงบ้าง แต่มีคาเฟอีนมากขึ้นกว่าในกาแฟที่คั่วเข้ม
กาแฟที่คั่วปานกลางถึงอุณหภูมิภายในระหว่าง 210 ° C และ 220 ° C – ระหว่างปลายของรอยแตกเป็นครั้งแรกและเพียงแค่ก่อนที่จะเริ่มแตกที่สอง

Dark coffee beans roasting
เมล็ดการแฟคั่วแบบเข้ม

การคั่วเข้ม

กาแฟคั่วเข้มเป็นสีน้ำตาลเข้มสีเช่นช็อคโกแลตหรือบางครั้งเกือบดำ พวกเขามีเงาของน้ำมันบนพื้นผิวซึ่งมักจะเห็นได้ชัดในถ้วยเมื่อกาแฟคั่วเข้มถูกต้ม รสชาติต้นกำเนิดของกาแฟจะถูกบดบังด้วยรสชาติของกระบวนการคั่วที่ กาแฟโดยทั่วไปจะมีรสขมและควันหรือแม้กระทั่งการถูกเผาไหม้ ปริมาณของคาเฟอีนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ไปถึงระดับของการคั่วเข้มเมล็ดกาแฟคั่วไปยังอุณหภูมิภายในของ 240 องศาเซลเซียส – เกี่ยวกับการสิ้นสุดของรอยแตกที่สอง – หรือเกิน พวกเขาจะไม่ค่อยคั่วที่อุณหภูมิเกิน 250 องศาเซลเซียสจุดที่ร่างของเมล็ดกาแฟเป็นบางและรสชาติที่โดดเด่นด้วยรสชาติของน้ำมันดินและถ่าน

วิธีการจัดเก็บคั่วเมล็ดกาแฟสด

หลังจากระบายความร้อนช่วยให้กาแฟที่เหลือสำหรับ 4-8 ชั่วโมงในภาชนะปิด แล้วปิดผนึกแน่นภาชนะบรรจุหรือเก็บไว้ในถุงวาล์วถึงหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนคุณสามารถดื่มกาแฟของคุณในเวลาใด ๆ หลังจากที่คุณได้คั่ว แต่สำหรับรสชาติสูงสุดและพักผ่อนร่างกายให้กาแฟออกก๊าซ CO2 ที่ดีที่สุดคือ จำนวนมากของคนถามเกี่ยวกับช่องแช่แข็งคุณสามารถเก็บกาแฟคั่วในช่องแช่แข็งถ้าคุณจะไม่ได้ใช้มันสำหรับสัปดาห์หรือมากกว่าหลังจากที่คุณเริ่มใช้มันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง กาแฟสีเขียวจะถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในถุงพลาสติกที่พวกเขาเราจัดส่งพวกเขาในในที่แห้งและเย็น