พื้นฐานการคั่วกาแฟ: พัฒนารสชาติด้วยการคั่วกาแฟ

ฉันกล้าพนันเลยว่าการคั่วกาแฟเป็นเรื่องที่บาริสต้าทุกคนต้องอยากรู้แน่ๆ! ซึ่งเราสามารถพัฒนารสชาติได้โดยการคั่วกาแฟ แล้วทำอย่างไรเราถึงจะได้กาแฟที่มีรสชาติที่ดีที่สุด? และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราคั่วกาแฟ?

ทำไมการคั่วกาแฟถึงสำคัญ?

เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดที่สุกจากผลเชอร์รี่กาแฟ จากนั้นนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปและทำให้แห้ง โดยก่อนคั่ว เมล็ดกาแฟจะมีสีเขียวและมีกลิ่นคล้ายถั่วและหญ้า ซึ่งมันจะไม่มีกลิ่นของกาแฟเลย การคั่วกาแฟจะเป็นการผสมผสานกลิ่นที่ต่างกัน 800 ถึง 1000 กลิ่น เข้าด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติของกาแฟ ซึ่งการคั่วนั้น จะส่งผลต่อกลิ่นและเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟที่แตกต่างกันออกไปอีกด้วย

Category: